Arroz frito de mi abuelo

Llegan las celebraciones de navidad y año nuevo y con ello algunos quebraderos de cabeza sobre las cenas para ambos festejos. Aunque hay tradiciones bastante pautadas igual estas fechas implican pensar un poco más acerca de lo que se pone en el plato de comida, así como organizar el evento en sí. Lo preparo yo? Lo encargo? Cuántos comensales serán? En fin, que por muy pocas responsabilidades que te toquen, igual hay que ponerse las pilitas.
Los cubanos por supuesto puerco asado para fin de año, luego sales de Cuba y descubres lo que es una celebración navideña (ya que mi generación en Cuba no supo de esas cosas, o al menos yo)
Total que te enteras por fin de qué va la navidad, y aprendes lo que es un villancico y junto con todo ello, también aprendes que ese día se cena en familia, y se cena bien! Llegas a España donde en Noche Buena se come pavo, y en fin de año mariscos. De vuelta a Latinoamérica y el cerdo toma la batuta, y una vez en USA pues resulta que el pavo es en Thanksgiving!
Con semejante cacao mental ya a estas alturas he concluido que en fiestas se puede comer exactamente lo que te de la gana, la cosa es reunirse con gente que quieres alrededor de una mesa (ojalá sin celulares cerca) y pasárselo bien. That’s it!
Siendo así, me atrevo hoy con esta receta, porque aunque en mi casa se comía puerco el 31, pues este plato que ahora te cuento, para mí y mi familia es el ícono de toda celebración familiar: El arroz frito de mi abuelo Julio! Cualquier evento relevante que aconteciere en la familia, se celebraba con un arroz frito hecho por mi abuelo.
Muchos dirán que nada que ver un arroz frito en navidad o en nochevieja, y sí, es posible, ya se que para muchas tradiciones es necesario ver un cacho de animal (o un animal entero) horneado y bien reluciente encima de la mesa familiar, lo cual también me encanta!, pero este es un plato que requiere tiempo, y si es posible ayuda, porque la preparación tarda y hay que hacerlo todo con mucho mimo para que quede bueno. Es una buena oportunidad para que sumes a todos a prepararlo contigo y de paso las botellas de vino se pueden ir descorchando antes de sentarse a la mesa 😉
Mi abuelo era un cocinero que no compartía recetas, él como mucho te decía ingredientes, no preparaciones (cosa de chinos digo yo). De todos modos a fuerza de insistencia y observación mi papá le fue siguiendo la pista hasta lograr hacer su arroz lo más fiel posible a la versión de mi abuelo. Vamos que esto es casi como el secreto de la formula de la coca cola jajaja, o mejor! porque nutricionalmente te aportará muchísimo más.
Desde quién sabe dónde me estará mirando Pipo medio cabrón por estar compartiendo su acervo, pero seguro orgulloso de que me haya atrevido a prepararlo lo más fiel posible al suyo.
Ahí te lo dejo, para las fiestas o no, segura estoy que te va a encantar. La boca se te hará agua de puro leer. Ya verás!

Arroz frito de mi abuelo
 

Ingredientes:

-Arroz blanco o integral
-Pechuga de pollo
-Solomillo de cerdo (1 ó 2, depende de la cantidad de personas)
-camarones de los pequeños
-Jamón
-Huevos
-Cebollino
-Frijol chino
-Miel
-Vino seco
-Salsa china (salsa soja)
-Sal a gusto

Preparación:

-Un día antes de la cena o celebración pones a adobar el solomillo de cerdo en miel y vino seco. Lo tapas y lo dejas en el refrigerador hasta el día siguiente.
-El día de la celebración sacas el solomillo y una vez haya cogido temperatura ambiente lo pones en una sartén con un chorrito de aceite a sellar. Hazlo con cuidado porque si no lo vigilas puede que la miel se tueste demasiado y se te queme. Cuando lo tengas doradito y bien sellado por todos sus lados lo reservas. Es el momento entonces de ponerlo en el horno a 180 grados celcius (o 350 F) y lo dejas por una media hora aproximadamente (los tiempos dependen del horno y del tamaño de la pieza). Una vez listo lo sacas, esperas a que se refresque un poco y lo rebanas. Luego cada rebanada la cortas en tiritas intentando que todas queden más menos del mismo grosor (ya he dicho que esta receta es un trabajo de chinos) El resultado de eso lo reservas para tu mise en place.
-Pon a hacer el arroz como lo haces habitualmente. Resérvalo.
-Filetea la pechuga de pollo y ponla a la plancha a hacer. solamente con un poquito de aceite y de sal. Una vez lista y doradita la cortas igualmente en tiritas como hiciste con el solomillo. Reserva.
-Si tienes del jamón que ya viene en lascas, solamente debes cortar el mismo en tiritas, como has hecho con todo lo anterior. Reserva.
-Lava el cebollino y sécalo bien y córtalo en rodajitas muy parejas (estamos en Asia sí)
-Depende los camarones que hayas comprado los debes saltear o no en un chorrito de aceite. Si son los que vienen ya cocinados y congelados, no has de hacer nada hasta el momento de mezclar todo. Si los tienes en crudo, entonces sí los debes saltear un par de minutos. Reserva
-Pon un recipiente con agua a calentar, (1 litro aprox) una vez empieza a hervir retíralo del fuego y echas de un golpe los frijolitos chinos, los dejas sólo un par de minutos y los escurres. Reservar.
-Con los huevos haz una tortilla, el truco es que te debe quedar muy muy fina, lo más que puedas. Así que te sugiero hacerla de 1 solo huevo, y si necesitas más haces varias. La idea es una vez lista, cortarla también de la misma manera que hemos hecho con el pollo, el solomillo y el jamón. Reserva.

Listo! Ya tienes listos tus ingredientes! Mise en place ready. Ahora viene el momento estrella, a mezclar se ha dicho. Y lo debes hacer de la sgte manera:
Lo ideal es que uses un wok, que para eso los han inventado, pero te digo la verdad? Mi abuelo nunca tuvo uno de esos, él mezclaba todo en una olla de toda la vida (de esas fósiles que te hablé alguna vez) y le quedaba buenísimo.
Total que pones tu wok o tu olla de toda la vida y le añades un chorrete de aceite y una vez caliente le pones el cebollino, sólo un par de minutos y sin dejar de mover para que no se te queme. Empiezas con fuego fuerte y le vas bajando. Si tienes los camarones crudos este es el momento de echarlos, salteas otro par de minutos y empiezas entonces a incorporar arroz, pollo, solomillo y jamón, poco a poco, y sigues mezclando. El huevo lo dejas para el final porque si lo pones ahora, mientras vayas moviendo se te va a romper y se va a «perder».
Vas moviendo y mezclando poco a poco todo (incluido el frijol chino también) y le vas añadiendo a su vez salsa china, muy de a poco, ya que depende de la salsa que hayas comprado, podrías correr el riesgo de pasarte y se fastidia todo tu trabajo anterior. La idea es que el arroz quede color caramelo, no negro. Así que ojo con ese detalle. La sal igual para el final, sólo para rectificar en caso necesario.
Es importante que reserves, tanto del huevo, como del jamón, un poco para el final, ese poco no lo vas a mezclar, sino que te servirá para decorar tu plato.
Una vez hayas mezclado todo bien pues lo retiras del fuego y ya lo puedes servir. Puedes usar un bowl para darle una forma bonita y encima le pones entonces el jamón y el huevo que te dije para decorar.

Es un plato potente, que no necesita mucho más acompañamientos. Pero por supuesto puedes ponerte creativo e inventarte lo que quieras, ya sea de entrante o quizás una ensalada. Go ahead!

Tips:
Ya te he dado muchísimos tips arriba, así que para esta sección solo he dejado lo más importante: El Arroz!. Es super relevante el arroz que utilices. Hay arroces que quedan más pegajosos que otros. Para el arroz frito debes usar un arroz que se desgrane bien y que quede suelto, sino se te fastidia la receta. Hay quien dice que lo hace el día anterior y lo deja en el refrigerador y así se asegura de que el arroz queda bien suelto. Mi abuelo nunca hacía eso (claro era chino y sus arroces siempre eran de enmarcar!) En cualquier caso, yo tampoco, no por mis habilidades sino porque descubrí el arroz BASMATI que queda perfecto sin hacer más que seguir las instrucciones del paquete. Y no hace falta hacerlo el día antes.
Tengo que decir que también he visto hacer el arroz con arroz precocido, y he de ser sincera y decir que no me gusta nada esta idea. Encuentro que le cambia el sabor a todo y que ya eso es otra receta.
En cambio con arroz integral he probado y tengo que decir que me sorprendió favorablemente. Queda bien y ni quita ni da sabor, y además vas consumiendo un carbohidrato complejo que a tu cuerpo le sienta mejor.
De todos modos, repito alto y claro, mi abuelo SOLO usaba arroz blanco, del más común y corriente, si hablamos en cubano diríamos «con arroz del que daban por la libreta». Ni más, ni menos.

El ingrediente estrella de hoy: El arroz
Forma parte de la dieta básica de tantísimos países. En dependencia de cual consumas cambia un poco la composición en cuanto a nutrientes, el más completo desde este punto de vista es el integral. Pero está claro que el más común es el blanco. Todo es cuestión de balance. Es antidiarreico y antigastrítico.

Un secreto: He probado a hacer esto mismo pero con quinoa 😉 Si mi abuelo se entera me mata seguro, obviamente no es lo mismo pero no queda mal. Eso sí, para el día de la fiesta hazlo como Dios manda, así nos aseguramos de que Pipo Julio descansa en Paz.

Author: Sandra

Soy una mezcla de 6 países, muchísima gente y un montón de experiencias. A mixture of 6 countries, too many people and a lot of experiences. La Habana. Santiago de Chile. Barcelona. Valencia. Bogotá. Mexico DF. Miami.

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